冬笋价格大幅度回落了，这使得不少萧山市民的餐桌上增添了一道时令美味，近期冬笋开始大量上市了，其价格比刚上市的时候下降得很明显，各大农贸市场以及商超都把冬笋放置在显眼的位置上。

  一年一度，秋冬相互交替的时候，恰是冬笋上市的黄金时段。今年呢，冬笋在9月底首次露面时，价格是比较高的，每斤的进价达到了五六十元。跟着的是，产地供货量增多，当下冬笋价格已然显著回落，各大市场都纷纷把冬笋当作主打商品去推广。冬笋上市的时间跟天气特征情况关联紧密，一般是在气温渐渐降低的秋末冬初开始做采收。

  具有季节性特征的冬笋生长周期，是十分明显的。在萧山地区，大多数来源于福建、湖南等外省产地的冬笋，也有少量乃是来自省内的衢州龙游以及湖州安吉。不一样的是，因土壤和天气特征情况存在一定的差异，不同产地的冬笋，其口感和品质也会略有不同。当前市场上销售的冬笋，是以外地货源作为主要部分的，而本地冬笋预计要到年底的时候，才能够上市。

  每斤价格在20至25元之间的南门农副产品综合市场的冬笋，达到40至55元老笋价格有所变化，剥去外壳的价格较高，这些品质较好的冬笋大多数来源于绍兴地区，市场摊主称近期冬笋销量显著加增许多市民都会相继购买一些品尝新鲜 。

  相较于另外的地方，西门农贸市场的冬笋价格更实惠，未剥壳的冬笋每斤价格在18元至22元之间。摊主说，冬笋刚上市时，因量少且出肉率低，所以价格偏高。如今，随着供应量增多，价格自然而然下降了。盒马鲜生所售冬笋源自福建武夷山，每600克售价39.9元，其品质较为稳定。

  当消费者进行冬笋选购之时，是能够借助对外观形状加以观察的方式，来判定其新鲜的程度的。那些质量上乘的冬笋，其外形是饱满的状态，笋壳呈现出淡黄色之色，并且紧密地进行包裹。笋体应当是坚实且饱满的模样，底部的切口是新鲜的状况。重量过轻或者过重的冬笋，都非常有可能存在质量方面的问题。

  出肉率更具保障的剥壳冬笋，价格相比来说较高，未剥壳的冬笋，其品质需由消费者自行判断，这可通过轻捏笋体来感受紧实度，新鲜的冬笋闻起来有清香味，若带有酸味或其他异味，那就表明不够新鲜，消费者宜根据实际的需求来选择剥壳或未剥壳的冬笋。

  萧山人家经常会做的冬笋类菜肴之中，炒二冬是较为常见的，这一道菜把冬笋跟腌白菜进行搭配，它既使得冬笋的清甜得以保留，又把腌菜的咸鲜融入其中，制作的时候需要先把冬笋切成片状接着进行焯水，之后再和切碎的腌白菜一起进行翻炒，这道菜的关键要点在于火候的控制方面，既要维持冬笋的脆嫩状态，又要让两种食材的味道能够充分地融合起来。

  年底时节，很多家庭作三鲜汤时 ，冬笋这个不可或缺的食材常成为被采用对象，此外，冬笋还常作为片儿川的浇头 ，为这道传统面食增添时令风味 ，并且冬笋烧肉也是备受欢迎的家常做法 ，在其中冬笋能够吸收肉汁的鲜美 ，同时起到解腻增香的作用 。

  不宜长时间存放新鲜冬笋，购买后两三天内食用为佳。若需作短时间保存，可用保鲜膜包裹后放进冰箱冷藏。还能够在将冬笋煮熟之后进行冷冻保存，如此会延长保鲜时长。

  对冬笋做处理之际，要先把外层硬壳给剥掉，将底部老根予以切除。要是发觉笋肉有呈现发绿的部分，那就得进行削除之举。冬笋之中含有相对较多的草酸，故而建议先进行焯水操作之后再开展烹饪活动，如此一来既能够把涩味给去除掉，而且还会更有益于健康情况。在进行焯水的时候加入些许食盐情况下，可以更好地维持笋的鲜嫩口感状态。

  于萧山人之饮食传统里，笋类食材占具重要位置，有春笋，有毛笋，还有冬笋，不同季节具备对应的笋类展开上市，此等饮食上的习惯既彰显了就地取材之智慧，又呈现出人们对自然节律之尊重，冬笋身为冬季之特色食材，特别受到老饕们之青睐。

  这种烹饪方式多样的冬笋，既能充任主角也是可当配角着，如此这般的灵活性让其变成萧山菜系里的重要食材了。随冬笋价格回落下来，更多家庭得以享受到这道冬季美味了。冬笋菜肴不单满足味蕾需求，还承载着地方饮食文化的传承喲。

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